Det handler om energitetthet
Når kroppen bryter ned energigivende næringsstoffer, frigjøres energi. Fettets kjemiske oppbygning gjør at mer energi kan hentes ut per gram.
Derfor blir olje, smør og andre svært fettrike matvarer energitette selv i små mengder.
Vann kan være like viktig for kcal per 100 gram
Kaloriinnhold per 100 gram påvirkes ikke bare av fettprosenten. Mat med mye vann får «fortynnet» energien over større vekt. Det er en viktig grunn til at kokte produkter ofte har færre kcal per 100 gram enn tørre produkter.
Nøtter har lite vann og mye fett og ender derfor høyt. Mange grønnsaker har mye vann og ender lavt.
Kalorier sier ikke alt om fettkvalitet
Alle typer fett gir omtrent samme energi per gram. Ernæringsmessig skiller man likevel mellom blant annet mettet og umettet fett, fordi fettsyresammensetningen har betydning utover selve kaloriinnholdet.