Ved koking tar maten ofte opp vann
Ris, pasta, gryn og enkelte andre tørre matvarer blir tyngre når de kokes. Energiinnholdet i råvaren blir da fordelt over en større ferdig vekt.
Derfor kan 100 gram kokt vare ha langt færre kcal enn 100 gram tørr vare.
Ved steking kan maten miste vann
Kjøtt, fisk og grønnsaker kan miste vann i stekepannen eller ovnen. Da kan kaloriene bli mer konsentrert per 100 gram.
Bruker du stekefett, panering, saus eller andre ingredienser, kommer energien fra disse i tillegg. Hvor mye som faktisk blir igjen i maten varierer.
Sammenlign riktig variant
Skal du regne på et måltid, bør vekt og næringsdata beskrive samme tilstand. En kokt porsjon bør ikke regnes med næringsverdien for tørr vare uten at du også kjenner tørrvekten.